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发酵箱的工作原理主要是利用特定的环境条件来促使面团发酵，发酵箱通过内部的恒温控制系统，为面包面团提供一个温度、湿度适宜的环境，保证面团在最佳状态下进行发酵，其工作原理包括以下几个方面：
1、提供适宜的温度：发酵箱可以通过电加热等方式提供适宜的温度，通常在25至35摄氏度之间，这个温度范围有利于酵母的生长和繁殖。
2、维持适宜的湿度：发酵箱还可以控制内部的湿度，确保面团在发酵过程中保持适当的水分，防止面团过于干燥或潮湿。
3、提供稳定的环境：发酵箱内部通常具有良好的密封性，可以避免外部环境对发酵过程的影响，如温度波动、湿度变化等。
至于发酵箱供应商的选择，建议从以下几个方面进行考量：
1、产品质量：选择有良好口碑和信誉的供应商，保证所购买的发酵箱质量可靠。
2、售后服务：优质的售后服务是选择供应商的重要因素之一，包括产品保修、维修响应速度等。
3、价格：在保证质量的前提下，可以选择性价比高的产品。
4、技术支持：有经验的供应商通常能提供更好的技术支持，帮助解决使用过程中遇到的问题。
在选择发酵箱供应商时，可以参考市场上的知名品牌，同时结合实际需求进行选择，建议在购买前与供应商沟通清楚产品的性能、规格、价格等信息，确保购买到满意的发酵箱，以上内容仅供参考，如需更多信息，建议访问相关论坛或咨询专业烘焙师。